Olá, vamos falar um pouco de “contaminação cruzada” em locais que utilizam alimentos?
Você sabia que é um processo que pode ser evitado se boas práticas forem adotadas? E acontece usando microrganismos nocivos, alérgenos ou substâncias indesejadas são transferidos de uma superfície, alimento ou utensílio contaminado para outro, resultando em um risco potencial à saúde.
Para empresas do setor de alimentos é uma preocupação constante em ambientes de preparação de alimentos, pois pode levar à disseminação de patógenos como Salmonella, E. coli e Listeria, além de causar reações alérgicas severas em indivíduos sensíveis.
Esse fenômeno pode ocorrer de várias maneiras, como através do uso de utensílios não higienizados adequadamente, contato direto entre alimentos crus e cozidos, ou pela manipulação inadequada dos alimentos por parte dos funcionários.
Para prevenir esse tipo de contaminação, é essencial implementar práticas rigorosas de higiene, como a separação de áreas de preparo de alimentos crus e cozidos, a utilização de utensílios e equipamentos devidamente higienizados, e a capacitação contínua dos funcionários sobre as melhores práticas de manuseio. Separamos 9 práticas bastante importantes para evitar contaminação cruzada, confira:
1. *Segregação de Produtos*:
– Separe produtos crus de produtos cozidos ou prontos para consumo. Use áreas diferentes dentro da câmara para cada tipo de produto.
– Produtos alérgenos devem ser armazenados separadamente para evitar contaminação.
2. *Embalagem Adequada*:
– Armazene todos os produtos em recipientes fechados e etiquetados. Isso reduz o risco de vazamentos e contaminação.
3. *Higiene e Limpeza*:
– Realize a limpeza e desinfecção regular das câmaras, incluindo prateleiras, pisos e paredes.
– Use produtos de limpeza adequados e siga as instruções de uso.
4. *Controle de Temperatura*:
– Mantenha a câmara na temperatura correta para evitar o crescimento de microrganismos.
– Monitore regularmente a temperatura e registre as leituras.
5. *Rotação de Estoque*:
– Siga o princípio “primeiro a entrar, primeiro a sair” (PEPS) para garantir que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro.
– Verifique as datas de validade regularmente e descarte produtos vencidos.
6. *Treinamento de Funcionários*:
– Instrua os funcionários sobre as práticas de higiene e segurança alimentar.
– Enfatize a importância da lavagem das mãos e do uso de roupas apropriadas.
7. *Manutenção de Equipamentos*:
– Realize a manutenção regular das câmaras e equipamentos de refrigeração para garantir seu funcionamento adequado.
– Corrija imediatamente quaisquer problemas que possam comprometer a segurança dos alimentos.
8. *Controles de Acesso*:
– Limite o acesso às câmaras frigoríficas apenas ao pessoal autorizado.
– Use sistemas de controle de acesso para monitorar e registrar quem entra e sai.
9. *Documentação e Registros*:
– Mantenha registros detalhados das atividades de limpeza, manutenção e monitoramento de temperatura.
– Realize auditorias internas para garantir a conformidade com os procedimentos estabelecidos.
Seguindo essas práticas, é possível reduzir significativamente o risco de contaminação cruzada.
